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Espanyol
Nuestra
historia

“Un acomodado que posee un terreno en el municipio de Varignana ha pensado en estos últimos años en extraer aceite de las aceitunas de algunos árboles viejos, secos, estoposos y mal cuidados (...). Este aceite, que he probado, es claro, de óptimo sabor y de calidad superior a los que se venden comúnmente (...) Ojalá Dios quiera que se recupere el cultivo ahora descuidado de los olivos, que con gran provecho y beneficio vestían y embellecían antaño nuestras colinas.”

Así escribía en 1821 Gioan Ignazio Molina en sus Memorie di Storia Naturale (Memorias de Historia Natural), esperando el retorno del noble cultivo del olivo, presente en las tierras de la región de Emilia desde los tiempos de los Romanos hasta los albores del siglo XVIII, truncado por aquella que los historiadores definieron la "pequeña Era Glacial" que afectó a Europa alrededor de 1700.  

De aquí, de la voluntad de volver a dar vida a la historia, a las raíces y las riquezas de este territorio, nació el proyecto Palazzo di Varignana, iniciado en 2013 con la restauración del prestigioso Palazzo Bargellini-Bentivoglio y ampliado a lo largo de los años con la recuperación de antiguos cultivos autóctonos y la creación de una línea de productos agroalimentarios con marca propia. 

Nuestra marca representa una filosofía única de un lugar de experiencias cuyos valores fundadores son Tradición, Territorio, Excelencia y Salud.

En Palazzo di Varignana, hospitalidad y agricultura se aúnan para ofrecer una experiencia auténtica, en íntimo contacto con la naturaleza de las maravillosas colinas que nos rodean, saboreando los productos cultivados por nuestra empresa agrícola.

Las técnicas modernas e innovadoras, conjugadas con la experiencia artesanal, dan vida a productos km 0 de alta calidad, sanos y 100% italianos. Nuevos olivares y frutales, modernos y racionales, y el Huerto con un sistema de cultivo rotativo del Rio Rosso ofrecen productos utilizados también en la preparación de los platos de nuestros chef, en particular, una selección de aceite de oliva virgen extra de calidad superior ya premiado por las principales guías del sector. 

Los restaurantes del complejo son el escenario ideal para exaltar el sabor único de nuestras selecciones de Aceite de Oliva Virgen Extra.

En particular, el Pool Restaurant AUREVO, cuyo nombre nace como homenaje evocador al Aceite de Oliva Virgen Extra, Oro Verde fruto de las tierras circundantes, que el complejo cultiva directamente gracias a su propia sociedad agrícola. El Aceite Evo se ha convertido en el alma y la inspiración principal del equipo de Chef jóvenes y creativos del restaurante; cada plato, de hecho, se idea para exaltar los diferentes aromas de nuestra línea de aceites virgen extra, nacidos exclusivamente de cultivos autóctonos y de calidad excelente y certificada.    

LA ALMAZARA 

Actualmente, los terrenos cultivados con olivos ocupan unas 120 hectáreas, pero están destinados a aumentar en los próximos años. Por ello, dentro del plazo de 2020 se construirá nuestra Almazara, que nos permitirá controlar al 100% el proceso de producción del Aceite Virgen Extra Palazzo di Varignana, desde la recolección de las aceitunas a la elaboración y al triturado final.

LA BODEGA

También el proyecto vinícola está cogiendo cada vez más forma: las hectáreas de vid ascienden en la actualidad a 35, a partir de las cuales elaboramos el Sangiovese DOC y el Spumante Metodo Classico con la marca Palazzo di Varignana. Por esta razón, dentro del plazo de 2021, concluiremos la realización de nuestra Bodega.