Progetto Olivicolo

L’azienda agricola di Palazzo di Varignana inaugura a novembre 2023 il suo frantoio: 300 metri quadri di sito produttivo circondato dagli oltre 160.000 alberi di olivo di proprietà.

Il frantoio è il luogo dove vengono portate le olive destinate alla produzione di olio extravergine di oliva e nel quale si svolgono tutti i processi di lavorazione. La vicinanza del frantoio agli oliveti ci consente un’immediata molitura del raccolto e la possibilità di avere una filiera integrata in un unico luogo, gestita ed organizzata dal nostro personale che ogni giorno si dedica amorevolmente alla cura del territorio di Varignana.

La molitura è una fase fondamentale della produzione che da noi avviene a ciclo continuo a due fasi, con un impianto moderno dotato di sistemi a ridotto impatto ossidativo a bassa temperatura di lavorazione al fine di poter lavorare ogni varietà di oliva alla specifica temperatura esaltandone il fruttato o per controllare e modificare la quantità di polifenoli e quindi l’intensità dell’amaro e/o del piccante.

A partire dal 2015 ha avuto inizio un ambizioso progetto agronomico che ha portato a riqualificare il paesaggio riportando in attività grandi porzioni di terreni incolti e antiche cultivar autoctone. Oggi vantiamo il più grande oliveto di tutta l’Emilia-Romagna che si estende su oltre 242 ettari di poderi.

Il nostro amore e rispetto per il territorio ci hanno portato a scegliere le più rappresentative cultivar dell’Emilia-Romagna, come la Ghiacciola e la Nostrana. Queste, insieme alle varietà Frantoio e Leccino, compongono circa la metà delle coltivazioni di olio. Nell’altra metà degli oliveti sono presenti cultivar del centro Italia, come il Maurino e il Leccio del Corno.

Da qui nasce una collezione di extravergini che si rinnova ogni anno: tre monocultivar - Claterna, Vargnano e Stiffonte - e due blend - Blu e Verde. I nostri Oli si distinguono per la loro grande complessità, l’equilibrio aromatico e gustativo, prodotti di eccellenza di una filiera integrata a km0 che raccontano una storia d’amore con la natura.