Le projet Olive
L'exploitation agricole Palazzo di Varignana inaugurera son moulin à huile en novembre 2023 : un site de production de 300 mètres carrés entouré de plus de 160 000 oliviers sur la propriété.
Le moulin à huile est le lieu où sont apportées les olives destinées à la production d'huile d'olive vierge extra et où se déroulent tous les processus. La proximité du moulin avec les oliveraies nous permet de moudre immédiatement la récolte et d'avoir une chaîne d'approvisionnement intégrée en un seul endroit, gérée et organisée par notre personnel qui s'occupe chaque jour avec amour de la zone de Varignana.
Le processus de broyage est une phase fondamentale de la production que nous effectuons dans un cycle continu à deux phases, avec une installation moderne équipée de systèmes de traitement oxydatif à basse température afin de pouvoir traiter chaque variété d'olive à la température spécifique qui valorise son fruité ou pour contrôler et modifier la quantité de polyphénols et donc l'intensité de l'amertume et/ou de l'âcreté.
À partir de 2015, un ambitieux projet agronomique a été lancé, qui a permis de réaménager le paysage en remettant en activité de vastes portions de terres non cultivées et d'anciens cultivars indigènes. Aujourd'hui, nous disposons de la plus grande oliveraie de toute l'Émilie-Romagne, qui s'étend sur plus de 242 hectares.
Notre amour et notre respect de la terre nous ont amenés à choisir les cultivars les plus représentatifs de l'Émilie-Romagne, comme la Ghiacciola et la Nostrana. Avec les variétés Frantoio et Leccino, elles représentent environ la moitié des cultures d'huile. L'autre moitié des oliveraies contient des cultivars d'Italie centrale, tels que Maurino et Leccio del Corno.
Cela donne lieu à une collection d'huiles vierges extra qui est renouvelée chaque année : trois monocultures - Claterna, Vargnano et Stiffonte - et deux mélanges - Blu et Verde. Nos huiles se distinguent par leur grande complexité, leur équilibre aromatique et gustatif, des produits d'excellence issus d'une filière intégrée km0 qui racontent une histoire d'amour avec la nature.
