Il fascino e la bellezza senza tempo di Palazzo Bentivoglio accolgono l'angolo culinario più sofisticato del resort, il ristorante “Il Grifone”. Le proposte fine dining dello Chef Francesco Manograsso sono originali, frutto di una accurata e sapiente interpretazione della tradizione della cucina creativa e del territorio.
“Ogni piatto nasce dall’incontro tra le materie prime a km 0 coltivate a Palazzo di Varignana e i prodotti selezionati dai migliori fornitori locali. A questi si uniscono i miei ricordi d’infanzia, dando vita a un processo creativo sempre nuovo, ma con un forte legame con la tradizione. L’orto è una fonte inesauribile di ispirazione e, nel tempo, l’elemento vegetale è diventato sempre più centrale nella mia cucina. Attraverso ricerca e sperimentazione, ne ho esplorato le infinite potenzialità espressive, fino a creare un intero menù degustazione dedicato al mondo vegetale.
Lavoriamo nel pieno rispetto dei cicli della natura, utilizzando ingredienti di stagione o, quando necessario, prodotti da noi trasformati, come conserve e succhi di frutta. Anche i nostri fornitori di carne e pesce condividono la nostra etica e filosofia sostenibile: utilizziamo solo carne adulta, proveniente da animali non allevati esclusivamente per la macellazione, e il pesce è pescato nell’Adriatico e mai di allevamento.
La cucina, per me, è anche gioco e sperimentazione. Ogni piatto è un equilibrio di contrasti, tra sapori e consistenze. Lo studio di tecniche come l’essiccazione, la fermentazione e la cottura a bassa temperatura mi permette di valorizzare ogni ingrediente nella sua totalità, esaltandone le qualità nutritive e riducendo gli sprechi. Spesso, uno stesso elemento si ritrova in più piatti, in forme e consistenze diverse, grazie a lavorazioni che ottimizzano i tempi senza comprometterne la qualità.
Perché in cucina, così come nella vita, cibo e tempo sono due risorse preziose, da rispettare con la stessa cura". Francesco Manograsso - Head Chef Il Grifone
Aperto da Martedì a Sabato a cena dalle 19:30 alle 22:30.
DRESS CODE: Si richiede pantalone lungo per l'uomo
Di origini calabresi ma emiliano-romagnolo di adozione, nasce da una famiglia di ristoratori, da cui eredita curiosità e passione per la cucina. Dopo diverse esperienze importanti in hotel 4 e 5 stelle della riviera romagnola, approda a Bologna al Ristorante Bitone, icona della cucina tradizionale e passa, successivamente, nella brigata del Ristorante Neoclassico del Royal Carlton Hotel. È l’incontro con lo Chef stellato Vincenzo Cammerucci che fa emergere il suo saper pensare al di fuori dagli schemi, partendo dalle materie prime del territorio per creare piatti e abbinamenti inediti, alla ricerca del gusto più autentico. Uno stage presso il celebre ristorante stellato Schoneck in Alto Adige completa il suo percorso formativo.
Francesco arriva a Palazzo di Varignana nel 2014 e nel 2016 diventa Head Chef del Ristorante fine dining “Il Grifone”.
