Ristoranti e Bar
Il Grifone
Il fascino e la bellezza senza tempo di Palazzo Bentivoglio accolgono l'angolo culinario più sofisticato del resort, il ristorante “Il Grifone”. Le proposte fine dining dello Chef Francesco Manograsso sono originali, frutto di una accurata e sapiente interpretazione della tradizione della cucina creativa e del territorio.
“Ogni piatto nasce dall’incontro tra le materie prime a km 0 coltivate a Palazzo di Varignana e i miei ricordi di infanzia, che innescano un processo creativo sempre nuovo.
L’orto del resort è una fonte inesauribile di ispirazione e l’elemento vegetale è diventato, nel tempo, sempre più centrale nell’elaborazione dei miei menù: grazie a ricerca e sperimentazione, ne ho compreso le infinite potenzialità espressive, fino ad arrivare a creare un menù degustazione interamente vegetale.
La cucina per me è anche un gioco: ogni piatto rappresenta un concentrato di contrasti di sapori e di consistenze. Lo studio di tecniche sempre diverse, come l’essicazione o la fermentazione, mi permettono di esaltare e utilizzare il più possibile la materia prima, preservandone il più possibile tutte le caratteristiche nutrizionali ed evitando gli sprechi". Francesco Manograsso - Head Chef Il Grifone
Aperto da Martedì a Sabato a cena dalle 19:30 alle 22:30.
DRESS CODE: Si richiede pantalone lungo per l'uomo
Head Chef Il Grifone
Francesco Manograsso
Di origini calabresi ma emiliano-romagnolo di adozione, nasce da una famiglia di ristoratori, da cui eredita curiosità e passione per la cucina. Dopo diverse esperienze importanti in hotel 4 e 5 stelle della riviera romagnola, approda a Bologna al Ristorante Bitone, icona della cucina tradizionale e passa, successivamente, nella brigata del Ristorante Neoclassico del Royal Carlton Hotel. È l’incontro con lo Chef stellato Vincenzo Cammerucci che fa emergere il suo saper pensare al di fuori dagli schemi, partendo dalle materie prime del territorio per creare piatti e abbinamenti inediti, alla ricerca del gusto più autentico. Uno stage presso il celebre ristorante stellato Schoneck in Alto Adige completa il suo percorso formativo.
Francesco arriva a Palazzo di Varignana nel 2014 e nel 2016 diventa Head Chef del Ristorante fine dining “Il Grifone”.
