Ogni anno nel mondo si perdono oltre un miliardo di tonnellate di cibo (UNEP; FAO). In Europa gran parte dello spreco avviene in casa, ma anche ristorazione e servizi alimentari hanno un ruolo importante (Eurostat).
A Palazzo di Varignana affrontiamo il tema con semplicità e concretezza, giorno dopo giorno.
Dal 2021 collaboriamo con Too Good To Go, l’app che permette di salvare cibo invenduto o in scadenza: finora abbiamo recuperato 532 pasti, evitando circa 1,24 t di CO₂e (Report di Sostenibilità Palazzo di Varignana). In occasione della Giornata contro lo Spreco Alimentare, il 5 febbraio, abbiamo inoltre lanciato il programma #primachesiatardi, che propone box di prodotti a marchio Palazzo di Varignana con sconto del 50% per valorizzare le eccedenze.
La lotta allo spreco comincia in cucina, già nella progettazione del piatto. Conoscere da vicino la filiera agricola e la stagionalità rende naturale usare meglio le materie prime: i nostri chef valorizzano scarti, bucce e tagli meno nobili con fermentazioni, cotture lente e tecniche di conservazione. Il cibo avanzato dagli eventi viene spesso reimpiegato nella mensa del personale.
Quando gli eventi sono più grandi, collaboriamo con Food for Good — progetto promosso da Federcongressi&eventi con Banco Alimentare ed Equoevento — per donare eccedenze a strutture locali. Nel 2025, in occasione della terza edizione del Concorso d’Eleganza Varignana 1705, abbiamo destinato alla parrocchia di Varignana circa 37 kg di cibo, sufficienti a nutrire 20–25 persone, evitando ~100 kg di CO₂e.
Ridurre lo spreco significa anche gestire meglio gli approvvigionamenti con i fornitori, applicare protocolli interni per il recupero degli avanzi e formare il personale sulla corretta conservazione e sul riuso creativo degli alimenti.
E' un lavoro quotidiano, coerente con l'Agenda 2030 dell'ONU, che richiede misurazione, disciplina e collaborazione con la comunità: una responsabilità concreta e condivisa, che abbiamo scelto di assumerci ogni giorno.
