Il 5 febbraio è l’appuntamento internazionale che ci ricorda il valore del cibo e la responsabilità collettiva che abbiamo nei suoi confronti. A Palazzo di Varignana questa ricorrenza non è un evento isolato nel calendario: è un promemoria che accompagna il lavoro quotidiano in cucina, nelle cantine, nell’orto e in tutti i servizi che rendono possibile l’ospitalità.
Crediamo che ridurre lo spreco significhi prima di tutto ripensare le azioni di tutti i giorni. Per questo, la prevenzione viene già da lontano: i nostri menù nascono con una logica anti-spreco — scelta delle materie prime, tecniche di cottura che valorizzano l’intera materia, porzionamenti calibrati e attenzione alla stagionalità — e la progettazione delle colazioni e dei banchetti tiene conto del ciclo produttivo locale per limitare eccedenze e sprechi già in fase di ideazione.
La pratica si concretizza anche nelle alleanze che costruiamo sul territorio. Da tempo aderiamo a Food For Good — l’iniziativa promossa da Federcongressi&Eventi per il recupero delle eccedenze generate durante eventi e congressi — che trasforma il cibo non consumato in risorsa per la comunità. Già attivata in passato durante il Concorso d’Eleganza Varignana 1705, l’iniziativa è stata riproposta anche in occasione del convegno “Sostenibilità condivisa: l’ospitalità che restituisce valore al territorio”, quando il light lunch offerto ai partecipanti è stato raccolto e donato alla Parrocchia di Varignana. Food For Good dimostra come una gestione consapevole del cibo, anche nei momenti di convivialità, possa tradursi in un’azione semplice, ma capace di generare valore sociale e impatto positivo per la comunità.
Parallelamente, il progetto Ristoranti contro la Fame ha coinvolto il nostro Ristorante Il Grifone: attraverso piatti solidali e donazioni legate alla proposta gastronomica, abbiamo contribuito con 1.048 euro a progetti di nutrizione e sicurezza alimentare. È un esempio di come la ristorazione possa essere strumento di responsabilità: trasformare l’esperienza a tavola in un atto che ha ricadute concrete oltre il locale.
Le azioni di Palazzo di Varignana non si limitano alla redistribuzione degli avanzi. Stiamo lavorando su più fronti — formazione del personale, processi di acquisto più attenti, recupero creativo degli scarti in cucina, e integrazione con il compostaggio per restituire materia al terreno. La lotta allo spreco è un esercizio di relazione: tra produttore e cucina, tra cucina e ospite, tra struttura e territorio. Più conosciamo la filiera, più riusciamo a gestirla con cura.
La Giornata mondiale contro lo spreco alimentare è dunque un’occasione per guardare quello che abbiamo già messo in pratica e per rimettere al centro l’impegno quotidiano. Non proponiamo soluzioni miracolose: proponiamo sistemi che funzionano — misurati, condivisi e replicabili — e gesti che, sommati, producono un impatto reale sulla comunità e sull’ambiente.
