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Huile d'olive extra vierge Palazzo di Varignana

CLATERNA

Cette huile est fabriquée à partir d'une seule variété d'olive typique de la Romagne. Les olives ont été récoltées entre fin octobre et début novembre.

L’arôme est enveloppant avec des notes d'herbes fraîches, d'artichaut, de feuille de tomate.

Au palais il révèle une complexité allant des herbes aromatiques aux feuilles vertes d'agrumes, en passant par les amandes fraîches, les pommes et les olives vertes ; en s’ouvrant il est doux, suivi d'une forte note épicée et persistante.

 

MONOCULTIVAR LOCALE

C'est une huile monocultivar, obtenue à partir des olives de chez nous. Les olives sont récoltées tôt, entre la mi-octobre et la fin octobre.

La robe est d'un vert clair brillant, son arôme à d’élégantes notes aromatiques d'herbe fraîchement coupée et de pomme verte, qui se prolongent en bouche.

Se termine par une très élégante olive verte épicée.

 

SÉLECTION CRU

Cette huile, très parfumée et aromatique, naît d’une sélection d’olive qui dépend du cru, avec des notes épicées et amères, élégantes et équilibrées.

En 2018, les olives utilisées étaient des cultivars Leccino, Frantoio et Verzola, récoltées entre la fin octobre et le début novembre.

La couleur est vert clair. Son arôme est ample et aromatique et rappelle l'olive au bon degré de maturité. En bouche elle se révèle fruitée et des notes d'artichaut, de pomme verte et d'herbes aromatiques fraîchement coupées sont nettement discernables.

 

MÉLANGE BLEU RÉSERVE

Huile obtenue par le pressage d’olives principalement de cultivar Leccino, Frantoio et Pendolino, qui ont été récoltées entre la mi-octobre et la mi-novembre 2018.

C'est une huile de couleur jaune doré, aux reflets verts.

Son arôme est aromatique, avec un goût fruité d'olive verte et d'herbe fraîchement coupée.

L’ouverture est douce au palais et se termine sur une touche piquante et amère d’intensité moyenne.

 

MÉLANGE ROUGE RÉSERVE

Huile obtenue à partir du pressage d’olives de cultivar Nostrana à environ 75 % et Ghiacciola à environ 25 %.

Les olives ont été récoltées entre fin octobre et début novembre 2018.

La couleur est jaune doré aux reflets vert intense ; son arôme exprime un fruité ample d’olive verte et rappelle des notes végétales de grande finesse.

En bouche des notes herbacées et légèrement aromatiques, se terminant sur une franche note épicée et amère parfaitement équilibrée.