Projekt Olivenöl
Der landwirtschaftliche Betrieb Palazzo di Varignana wird im November 2023 seine Ölmühle einweihen: eine 300 Quadratmeter große Produktionsstätte, die von über 160.000 Olivenbäumen auf dem Grundstück umgeben ist.
Die Ölmühle ist der Ort, an dem die Oliven für die Herstellung von nativem Olivenöl extra angeliefert werden und an dem alle Prozesse stattfinden. Die Nähe der Mühle zu den Olivenhainen ermöglicht es uns, die Ernte sofort zu mahlen und eine integrierte Versorgungskette an einem Ort zu haben, die von unseren Mitarbeitern - welche sich jeden Tag mit viel Liebe der Pflege des Gebiets von Varignana widmen - verwaltet und organisiert wird.
Das Mahlen ist eine grundlegende Phase der Produktion, die wir mit einem kontinuierlichen Zweiphasenzyklus und einer modernen Anlage - welche mit Systemen zur oxidativen Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen ausgestattet ist – durchführen. Somit ist es möglich jede Olivensorte bei einer spezifischen Temperatur zu verarbeiten, ihre Fruchtigkeit hervorzuheben, oder die Menge der Polyphenole und damit die Intensität der Bitterkeit und/oder Schärfe zu kontrollieren und zu verändern.
Im Jahr 2015 wurde ein ehrgeiziges agrarwissenschaftliches Projekt gestartet, das zu einer Umgestaltung der Landschaft führte, indem große Teile der nicht bewirtschafteten Flächen und alte einheimische Sorten wieder in Betrieb genommen wurden. Heute verfügen wir über den größten Olivenhain in der gesamten Emilia-Romagna, der sich über mehr als 242 Hektar Ackerland ausbreitet.
Unsere Liebe und unser Respekt für den Boden haben uns dazu veranlasst, die repräsentativsten Sorten der Emilia-Romagna auszuwählen, wie Ghiacciola und Nostrana. Diese machen zusammen mit den Sorten Frantoio und Leccino etwa die Hälfte der Ölanbauflächen aus. Die andere Hälfte der Olivenhaine besteht aus Sorten aus Mittelitalien wie Maurino und Leccio del Corno.
Daraus ergibt sich eine Kollektion von extra nativen Olivenölen, die jedes Jahr erneuert wird: drei Monokultivare - Claterna, Vargnano und Stiffonte - und zwei Verschnitte - Blu und Verde. Unsere Öle zeichnen sich durch ihre große Komplexität, ihre aromatische und geschmackliche Ausgewogenheit aus. Es handelt sich um hervorragende Produkte aus einer integrierten km0-Lieferkette, die eine Liebesgeschichte mit der Natur erzählen.
