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Palazzo di Varignana
L' Olio Extravergine

CLATERNA
Questo olio è realizzato con una singola varietà di oliva tipica della Romagna. Le olive sono state raccolte tra la fine di Ottobre e i primi di Novembre.
All’olfatto si presenta avvolgente con sentori erbacei freschi, di carciofo, di foglia di pomodoro.
Al palato denota una complessità che spazia da erbe aromatiche a foglie verdi di agrumi, mandorla fresca, mela e oliva verde; all’apertura risulta dolce, segue un piccante deciso e di notevole persistenza.

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MONOCULTIVAR NOSTRANA
È un olio monocultivar, ottenuto dalle olive di Nostrana. Le olive vengono raccolte precocemente, tra la metà e la fine di Ottobre.
Di colore verde chiaro brillante, al naso eleganti note aromatiche di erba appena tagliata e di mela verde, che proseguono al palato.
Chiude un piccante di oliva verde molto elegante.

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SELEZIONE CRU
Quest’olio, molto profumato e aromatico, nasce da una selezione di olive che dipende dall’annata, con note di piccante e amaro eleganti e bilanciate.
Nel 2018 le olive utilizzate sono state di cultivar Leccino, Frantoio e Verzola, raccolte tra la fine di Ottobre e i primi di Novembre.
Il colore è verde chiaro. All’olfatto si presenta ampio ed aromatico e richiama l’oliva al giusto grado di maturazione. Al gusto è fruttato e sono ben distinguibili note di carciofo, mela verde ed erbe aromatiche appena tagliate.

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BLEND BLU RISERVA
Olio ottenuto dalla frangitura delle olive prevalentemente di cultivar Leccino, Frantoio e Pendolino, che sono state raccolte tra la metà di Ottobre e la metà di Novembre 2018.
È un olio di colore giallo dorato, con riflessi verdi.
All’olfatto si presenta aromatico, con un fruttato di oliva verde e di erba appena tagliata.
Al palato l’apertura è dolce con un finale di piccante e amaro di media intensità.

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BLEND ROSSO RISERVA
Olio ottenuto dalla frangitura delle olive di cultivar Nostrana che concorre circa al 75% e Ghiacciola che concorre circa al 25%.
Le olive sono state raccolte tra la fine di Ottobre e i primi di Novembre 2018.
Il colore è giallo dorato con riflessi verde intenso; all’olfatto esprime un ampio fruttato di oliva verde e richiami vegetali di grande finezza.
Al palato note erbacee e leggermente aromatiche, con una chiusura di piccante e amaro decisi e in ottimo equilibrio.

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