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Notre
histoire

« Un homme riche, propriétaire d'un terrain dans la commune de Varignana, s’est mis en tête d’extraire de l'huile d'olive ces dernières années, se trouvant sur certains arbres vieux, abîmés et mal entretenus (...). Cette huile, que j'ai goûtée, est claire, d’un goût excellent, et bien supérieure à celles qui sont couramment vendues. (....) S’il plaisait à dieu que la culture négligée des oliviers soit remise sur pied une fois pour toutes, qui avaient l’avantage d’habiller et d’embellir nos collines à une autre époque ».

C'est ce que Gioan Ignazio Molina écrivait en 1821 dans ses « Mémoires d'histoire naturelle », en espérant le retour de la noble culture de l'olivier, présente sur les terres d'Émilie depuis l'époque romaine jusqu'au début du XVIIIe siècle, frappée par ce que les historiens appellent la « petite Ère Glaciaire » qui frappa l'Europe vers 1700.  

C'est à partir de cette volonté précise de faire revivre l'histoire, aux racines et à la richesse de ce terroir, qu'est né le projet Palazzo di Varignana, qui a débuté en 2013 avec la restauration du prestigieux Palazzo Bargellini-Bentivoglio et, au fil des années, s'est étendu à la récupération d’anciennes cultures autochtones et à la création d'une ligne de produits agroalimentaires de sa marque. 

Notre marque représente une philosophie exclusive d'un lieu d'expériences dont les valeurs fondatrices sont Tradition, Terroir, Excellence et Santé.

Au Palazzo de Varignana, l'hospitalité et l'agriculture s'allient pour offrir une expérience authentique, en contact étroit avec la nature des magnifiques collines qui nous entourent, en dégustant les produits cultivés dans notre ferme.

Des techniques modernes et innovantes, associées à une expérience artisanale, donnent vie à des produits (0 km) de haute qualité, sains et 100% italiens. De nouvelles oliveraies et vergers, modernes et rationnels, et le potager en alternance du Rio Rosso offrent des produits qui sont aussi utilisés dans la préparation des plats de nos chefs, notamment une sélection d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure déjà reconnue par les principaux guides du secteur. 

 

Les restaurants du domaine sont le théâtre idéal pour rehausser le goût unique de nos sélections d'huile d'olive extra vierge.

En particulier, le Pool Restaurant AUREVO, dont le nom est un hommage évocateur à l'Huile d'Olive Extra Vierge, Or Vert fruit des terres environnantes, que le domaine cultive directement grâce à son exploitation agricole. L’Huile Evo est devenue l'âme et la principale inspiration de l'équipe de jeunes chefs créatifs du restaurant : en effet, chaque plat est conçu pour mettre en valeur les différentes senteurs de notre ligne d'huiles d'olive extra vierges, nées exclusivement de cultivars autochtones et d'excellente qualité et certifiée.    

LE MOULIN À HUILE 

Actuellement, les terres cultivées en oliviers couvrent environ 120 hectares, mais elles devraient augmenter dans les prochaines années. C’est pour cela que, d'ici 2020, notre Moulin à huile sera réalisé et il nous permettra de suivre à 100% le processus de fabrication de l'huile d'olive extra vierge Palazzo de Varignana, de la récolte des olives à la transformation et à la mouture finale.

LE CHAI

Le projet viticole prend lui aussi de plus en plus forme: actuellement 35 hectares de vignes sont cultivés, à partir desquels nous produisons le Sangiovese DOC et dès 2020 le Spumante Méthode Classique sous la marque Palazzo de Varignana. C'est pourquoi, d'ici 2021, nous terminerons la réalisation de notre Chai.